La spécialité
La soupe à l'oignon de Montmartre.
Celle d'Eugène, place du Tertre, de 8h à 23h.
Chez Eugène, bistrot à vin au 17 place du Tertre à Montmartre, sert une soupe à l'oignon gratinée faite maison tous les jours de 8h à 23h : bouillon maison, oignons frais, pain et Cantal AOP gratiné à la commande. 14 €. Libération en a publié la recette en juillet 2026. Sans réservation au comptoir, à trois minutes du Sacré-Cœur.
Comment on la fait
La recette de la soupe à l'oignon d'Eugène
Des oignons jaunes émincés fin et cuits longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés. Un bouillon de veau fait en cuisine, pas un fond en poudre. Un trait de vin. Du pain, et du Cantal AOP par-dessus, gratiné sous la salamandre au moment de la commande, jamais avant : c'est pour ça qu'il file quand on lève la cuillère. Quand le Tour de France est passé par Montmartre en juillet 2026, Libération a demandé la recette à Julie pour sa série « Les recettes du Tour ». On l'a donnée en entier.
Prix et horaires
14 €, de 8h du matin à 23h, tous les jours
La soupe à l'oignon est à la carte toute l'année, été comme hiver, à 14 €. Elle est prête dès l'ouverture à 8h, ce qui en fait sans doute la seule soupe à l'oignon de Paris qu'on peut prendre au petit-déjeuner, et elle se sert jusqu'à 23h, quand la cuisine ferme. Entre les deux, pas de coupure. Le matin, jusqu’à 11h30, elle se prend aussi en Happy After : la soupe et un verre de vin de la sélection pour 18 €. Au comptoir, en salle ou en terrasse, même prix, service compris.
Quand la prendre
Au petit-déjeuner, après la montée, ou à 23h
Il y a trois écoles. Ceux qui montent la butte tôt et la prennent à 9h en terrasse, avec un café, pendant que les peintres s'installent. Ceux qui la prennent à midi ou le soir en entrée, avant un bœuf carotte. Et ceux qui la prennent à 23h, après leur propre service, avec un verre de blanc. Toutes les trois ont raison.
Avec quoi
Quel vin avec une soupe à l'oignon
Un blanc sec avec un peu de tension, pour tenir tête au Cantal et au bouillon : c'est ce que Julie sert le plus souvent avec. Demandez à qui est au bar, il y a toujours un blanc au verre pour ça, à partir de 7 €. Les 800 références de la cave sont là si vous voulez aller plus loin.
Où
Une soupe à l'oignon place du Tertre, à trois minutes du Sacré-Cœur
Chez Eugène est au 17 place du Tertre, la place des peintres, à 250 mètres de la basilique. Métro Abbesses ou Anvers puis le funiculaire, ou le Montmartrobus, arrêt Norvins. La soupe est aussi une bonne raison de monter en hiver, quand la Place est à ceux qui habitent là.
Pourquoi celle-là
Pourquoi on dit que c'est la meilleure soupe à l'oignon de Montmartre
On ne le dit pas, ce sont les autres. Libération a écrit qu'on « fait tout maison » et a publié la recette ; Le Carnet parle d'« une vraie table de connaisseurs cachée derrière son décor touristique ». Ce qu'on peut affirmer nous-mêmes : le bouillon est fait ici, les oignons sont frais, le fromage est un Cantal AOP, et le gratin se fait à la commande. Sur la place du Tertre, ce n'est pas la règle.
Le mot de Julie
C'est le plat qui part en premier le matin et en dernier le soir. On en sert des milliers par an, et pourtant chaque gratin passe sous la salamandre à la commande, pas avant. Certains la prennent avec un verre de blanc à 9h du matin. On ne juge pas, on sert.
Julie, sommelière et gérante
La spécialité
Questions fréquentes
Où manger une bonne soupe à l'oignon à Montmartre ?
Chez Eugène, 17 place du Tertre, sert une soupe à l'oignon gratinée faite maison (bouillon maison, oignons frais, Cantal AOP) tous les jours de 8h à 23h, à 14 €. Libération en a publié la recette.
Combien coûte la soupe à l'oignon Chez Eugène ?
14 €, service compris, au comptoir, en salle ou en terrasse. Le même prix toute l'année. Le matin, jusqu’à 11h30, le Happy After l’accompagne d’un verre de vin pour 18 €.
À quelle heure peut-on prendre la soupe à l'oignon ?
De 8h à 23h, tous les jours, sans interruption. Elle est prête dès l'ouverture et beaucoup la prennent au petit-déjeuner.
La soupe à l'oignon est-elle servie toute l'année ?
Oui, été comme hiver, elle ne quitte pas la carte.
Est-elle végétarienne ?
Non, le bouillon est un bouillon de veau maison.
Faut-il réserver pour la soupe à l'oignon ?
Non. Une soupe et un verre au comptoir se prennent sans réservation. Pour une table le soir ou le week-end, réservez en ligne, c'est plus sûr.
Avec quel vin l'accompagner ?
Un blanc sec au verre, à partir de 7 €, choisi par Julie pour tenir tête au Cantal. Demandez au bar.
Peut-on trouver la recette de la soupe à l'oignon d'Eugène ?
Oui, Libération l'a publiée le 26 juillet 2026 dans sa série « Les recettes du Tour », avec les explications de Julie. Le lien est sur cette page.