La cave
La cave à vin la plus haute de Paris.
Au sommet de la butte Montmartre dorment plus de 7 000 bouteilles. 800 références, toutes en bio, en biodynamie ou en nature, au verre, à table ou à emporter.
Jura, Loire, Rhône, mais aussi Japon, Hongrie, Australie. Deux points communs : elles ont été choisies une à une, et on préfère les ouvrir que les exposer.
Ce qu'on sert
Des vins vivants
Des vins façonnés par des vigneronnes et des vignerons qui accompagnent le raisin plutôt que de le corriger : ils observent ce qui se passe dans la vigne et interviennent le moins possible. Chaque bouteille porte les intentions d'une année, les choix du domaine, les contraintes avec lesquelles il a fallu composer. La même cuvée, le millésime suivant, aura sa propre identité. C'est pour ça qu'on raconte l'humain derrière le vin, ses choix, l'histoire du raisin, plutôt que l'étiquette.
Comment on choisit
Chez eux, entre deux rangs
On ne choisit pas dans un catalogue. On va chez eux, on goûte le nouveau millésime, on prend des nouvelles de la vigne. Certaines bouteilles, on les attend des années : une allocation, ça se mérite. La cave s'est construite comme ça, en confiance, avec une centaine de domaines. Quand ils montent à Paris, ils passent voir comment leur vin a voyagé et ce que les clients en disent. Et parfois les planètes s'alignent : un vigneron de passage découvre que la table d'à côté est en train de boire sa bouteille. La conversation dure généralement plus longtemps que la bouteille.
N°1 sur Raisin dans le 18e arrondissement · Silver Star Award · Une centaine de domaines
Quelques quilles qu'on trouve ici
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Reverb
Deux chenins que tout oppose, un d'Anjou, un de Limoux, assemblés à Bordeaux comme une composition musicale. La tension et la rondeur dans la même bouteille.
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Super Singla 2025
Un muscat en macération courte : ça sent l'abricot confit et la fleur blanche, et c'est tout sec. Le vin parfait pour passer le pas de l'orange.
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Flamme rouge
Un ancien coureur du Tour de France devenu vigneron en pleine montagne. Mondeuse et pinot noir, 9,5 degrés à peine : un rouge fluide et poivré qui se boit presque frais.
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Cinabre 2024
Du cabernet franc en infusion, quatre jours de macération à peine : rouge clair, tout léger, à l'aveugle on dirait un poulsard du Jura. Jonathan, ancien ingénieur, s'est installé à Saumur en 2017 sur cinq hectares en bio.
Pour qui
Il y a toujours une porte
Vous n'y connaissez rien ? Tant mieux, c'est là qu'on s'amuse le plus. Dites-nous ce que vous aimez, on vous pose deux questions, et on choisit pour vous.
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Le verre du moment
Un vin facile à aimer, qu'on change souvent. La porte la plus simple.
dès 7 €
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La bouteille du moment
À partager, choisie pour vous faire rencontrer un domaine.
dès 32 €
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La grande carte
Pour ceux qui montent chercher la bouteille qu'ils ne trouvent nulle part ailleurs. Elle circule à table, dites-nous ce que vous aimez et on choisit pour vous.
À emporter
Chaque bouteille de la cave repart aussi sous le bras, au prix caviste, conseil compris. Demandez au comptoir.